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函館の干物はなぜうまい?

干物を作るために大切なのは、低温で湿気がなく適度な冷風があることです。温度・湿度・風など干物作りに最適な条件が当てはまるのが、ここ函館です。 カラッとしていて夏でも気温が高くなく、海からの程良い潮風が吹く函館の気候風土は、干物を作るには最高の環境です。

熟練の職人と伝統的な作業場

絶妙な職人のカン
職人歴35年以上のベテラン職人が、鮮度の良い原料の魚を開き、手間をかけているから、深い味わいの干物が生まれるのです。 塩水に漬け込んで、魚の旨味を余すことなく引き出し、魚が最も美味しくなる絶妙な塩加減を、長年の経験による「職人のカン」で正確に見極めます。 そして、昔ながらの製法で、風を当てることによって干物特有の香ばしい匂いがつき、その日の気温・湿度などの条件を見ながら、職人が持つ独特の干し加減で仕上げます。
伝統的な作業場
ひとつの作業場で長年の間、干物を作り続けることが何より重要です。 これは旨味を引き出す酵素がそこに住みついているからこそ、美味しくなるというわけです。 1960年創業以来40余年もの間、大切に使っている作業場で生き続ける酵素が、塩漬けで引き出した魚本来の旨味を熟成し、魚の表面に膜を張って美味しさを封じ込めます。

干物・海産物 商品ジャンル